Cous Cous Vegano de Mijo

Alguno me dirá que de cuscus solo tiene el nombre.... Vaaaaleeee, es verdad. ¿Pero a que parece cuscus?, con la ventaja de que lo hemos hecho con mijo, y aquí en la página ya teneís todas las ventajas que nos aporta el mijo. 


Ingredientes:

    •    100 gr de mijo
    •    2 dientes de ajo
    •    1 cebolla
    •    1 calabacín
    •    1 zanahoria grande
    •    1 patata
    •    3 cucharadas de tomate natural triturado
    •    Un puñado de garbanzos cocidos
    •    1 cucharada de aceite de oliva
    •    gua
    •    Sal marina
    •    Pimienta negra recién molida
    •    1 pizca de cúrcuma
    •    1 pizca de jengibre
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de cominos molidos
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de canela
    •    1 cucharadita de perejil picado

Preparación:


Pelamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el boniato. Lavamos muy bien el calabacín. Cortamos las verduras por la mitad a la larga, dejando los trozos grandes. 

Colocamos todas las verduras troceadas en una cazuela honda con aceite caliente y dejamos que se doren a fuego medio-bajo. Salpimienta.



Cuando comiencen a dorarse añadimos todas las especias y removemos con cuidado de no romper las verduras y entonces incorporamos el tomate natural triturado. Dejamos que se cocine un par de minutos.
Cubrimos con agua y dejamos que hierva durante unos 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas (en el momento rompa a hervir añadimos los garbanzos). Pasado este tiempo rectificamos de sal.



Mientras ponemos a cocer el mijo según las recomendaciones de la bolsa. Aunque hay que vigilarlo, en mi bolsa pone una parte de mijo y tres de agua, en realidad necesita más, así que hay que controlarlo. Ponemos cuatro medidas de nuestro caldo de verduras por una de mijo, y vamos cociendo hasta que el caldo se consuma y se nos quede como un cous cous. Dejar reposar unos minutos.



Servimos las verduras en los platos colocándolas en los bordes. En el centro ponemos el mijo y por encima de él los garbanzos.